Russia
1. Что такое WORLD CHOCOLATE MASTERS 2009
Захватывающее международное состязание для мастеров шоколада
Если Вы кондитер или пекарь, если у Вас есть потрясающие идеи по работе с шоколадом, то у Вас появляется уникальная возможность получить международное признание Вашего таланта. Как? Принять участие в World Chocolate Masters - престижном международном состязании, в котором основными критериями являются мастерство и креативность в работе с шоколадом.
Национальные отборочные соревнования.
С сентября 2008 года по июнь 2009 года для трех ведущих брендов Carma, Callebaut, Cacao Barry компания Барри Каллебаут организует национальные отборочные соревнования, в которых кондитеры, пекари и другие специалисты по работе с шоколадом соревнуются между собой за право представлять свою страну на всемирном финальном состязании.
Каждый участник состязания представляет шоколадную фигуру, шоколадный торт или пирожное и 2 вида шоколадных конфет и шоколадный гастрономический десерт. В ходе состязания участники также получают «Черный ящик» с ингредиентами и заданием создать маленькую шоколадную фигуру.
Профессиональное жюри будет оценивать все работы с точки зрения презентации, вкуса и технического исполнения
Тема «Haute Couture» (Высокая Мода)
Каждый участник должен выразить заданную тему состязания в шоколадной фигуре, используя свои творческие и технические навыки. Для национальных отборочных туров определена тема «Высокая Мода». Это, конечно, будет реальным испытанием для участников постараться выразить заданную тему оригинальным и в тоже время понятным способом.
Награждение победителей.
Победитель национального состязания будет награжден титулом «Национальный мастер шоколада 2009». Участник, набравший максимальное количество баллов за вкус, получит титул мастера вкуса “Taste Award 2009”. Эти титулы несомнено будут высоко оценены потребителями и профессионалами.
Победитель национального состязания также получает возможность принять участие в Финале «World Chocolate Master 2009”. Лучшие 20 кондитеров со всего мира будут соревноваться за титул «World Chocolate Master 2009”
1. Как зарегистрироваться для участия в национальном отборочном туре? Общие условия
1.1 Послать заявку по адресу офиса Барри Каллебаут, указанному в заявке. Пожалуйста, предоставьте всю требуемую информацию, включая персональную информацию, также информацию о своем профессиональном опыте по настоящее время.
Вместе со своим резюме пришлите 2 своих личных рецепта (с фотографиями)
• Рецепт шоколадного торта
• Рецепт конфет, который Вы создали
Эти рецепты должны давать четкое представление о Вашем профессиональном уровне работы с шоколадом.
Пожалуйста, приложите к резюме также фото шоколадной фигуры, которую Вы делали раньше.
1.2 Организационный комитет принимает решение об участии
Решение о Вашем участии будет принято Организационным комитетом, на основании резюме, рецептов и фото шоколадной фигуры.
1.3 Подтверждение
Каждый из подавших заявление на участие и прошедший предварительный отбор в национальный этап конкурса, будет проинформирован об этом в письменном виде Организационным комитетом.
1.4 Правила
Давая согласие на участие в национальном этапе WCM, участники соглашаются соблюдать все Правила конкурса.
1.5 Аннуляция заявки
Кандидат, подавший заявку и прошедший отбор в Национальный этап, может снять свою кандидатуру не позднее чем за 3 месяца до начала соревнований. В случае более позднего уведомления Организационный комитет имеет право взыскать с кандидата сумму, уже потраченную на подготовку данного кандидата к соревнованиям.
2. Кто может принимать участие?
Каждый профессионал, соответствующий следующим трем критериям, может принять участие в отборочном туре.
• Профессиональная деятельность: претенденты должны работать в области кондитерской, пекарской деятельности, ресторане, кафе или кетеринге или в области обучения кондитерскому мастерству
• Гражданство: претендент должен быть гражданином страны, в которой проходит соревнование или работать в данной стране не менее 2 лет
• Возраст: претендент должен быть рожден до 1 января 1988 года.
3. Правила проведение национального отбора WCM
1. Рецепты
За 30 дней до начала состязания каждый участник представляет в Организационный комитет (в письменной форме) название и короткое описание 2-х видов конфет, шоколадного торта и шоколадной фигуры, которую участник планирует выставлять на конкурсе. Пожалуйста, предоставляйте описание работы с названием, основными ингредиентами и другими характеристиками максимально 5 строчек.
В день соревнования, каждый участник должен представить 10 экземпляров рецептов всех конкурсных работ, которые будут представляться Жюри, также 1 экземпляр (в Word или Power Point файле на CD). Каждый рецепт должен содержать лист ингредиентов, описание работы .
2. Тема конкурса «Высокая Мода»
Темой для шоколадных фигур будет «Высокая Мода». Каждый участник понимает и интерпретирует эту тему в свободной манере в своих работах.
Творческое воплощение темы конкурса в работе и, насколько понятно эта тема будет воплощена в работах, будет оцениваться Жюри.
3. Творчество
Инновации и творческий подход в исполнении и рецептах приветствуются Жюри.
Что приносится на конкурс с собой:
Каждый конкурсант приносит следующее в день конкурса:
• Отдельные части/элементы шоколадной фигуры
• Заготовки (внутреннюю начинку ) для обливных конфет
• Готовый (испеченый заранее)/заготовленный бисквит для шоколадного торта
Все должно быть приготовлено самим конкурсантом без дополнительной помощи (на доверии). Все заготовки, как и готовые изделия не должны быть помечены тем или иным способом, также не должны содержать логотипы.
Шоколад не нужно приносить с собой, он должен быть заказан заранее в Организационном комитете: вид и количество. Каждый конкурсант должен быть одет в свой профессиональный белый жакет без логотипов и темные брюки. На месте им будут выданы колпаки, которые нужно носить во время соревнования и церемонии награждения.
3.1. Сборка шоколадной фигуры
Каждый участник приносит отдельные части/элементы шоколадной фигуры.
Могут быть принесены отдельные части/элементы. Сбор фигуры должен происходить во время конкурса. Фигура должна состоять на 100% из шоколада или продуктов, произведенных из какао.
Размер подставки фигуры: 60 х 60 см максимум
Любая часть фигуры не может превышать 60 х 60 см.
Высота фигуры: минимум 1 м
Спецификация:
Каждый участник приносит отдельные части/элементы шоколадной фигуры. Работа должна быть собрана до конца на месте. Никакие составные части не должны быть собраны заранее.
Фигура должна состоять на 100% из шоколада или продуктов, произведенных из какао, за исключением золотых, серебрянных и медных напылений и пудры.
Цветные украшения должны быть сделаны только из какао-масла. Может быть окрашено спреем или велюром максимально 50% поверхности фигуры.
Не разрешается пользоваться никакими подпорками, или декоративными материалами укрепляющими фигуру (а именно: dragee filling- пастилаж, клей)
Жюри имеет право тщательно исследовать фигуру. Фигуры содержащие запрещеные элементы будут автоматически дисквалифицированы.
Организационный комитет предоставляет шоколад по предварительному заказу участника.
Презентация работы:
Фигура должна быть размещена на подставке предоставленной Барри Каллебаут и не должна содержать никаких дополнительных подпорок, сделанных не из шоколада.
3. 2. Обливного пралине/глазированные конфеты
Каждый участник приносит заготовки для пралине, которые должны быть облиты или погружены в шоколад во время конкурса.
Количество: мин. 50 шт
Максимальный вес (включая декор) – 15 г
Спецификация: Внутреннее содержание/начинка может быть принесена полностью готовой. Начинка должна быть облита/погружена в шоколад во время конкурса.
Участник приносит на конкурс все ингредиенты (за исключением шоколада)
3.3. Конфеты в форме/отлитые
Участник готовит лепные/ отлитые в формы пралине
Количество: мин. 50 шт
Макс. Вес (включая начинку)- 15 г
Этот тип пралине, включая начинку, полностью готовится во время конкурса
Участник приносит на конкурс все ингредиенты (за исключением шоколада), формы для отливки и другие материалы и оборудование, что необходимо.
3.1.3. Готовый/заготовленный бисквит для шоколадного торта
Каждый участник приносит готовый бисквит или подобную готовую основу для торта, который участник будет заканчивать во время соревнования. Но это не является обязательным приносить готовую основу, по желанию шоколадный торт может быть приготовлен участником непосредственно на конкурсе.
Количество: 2-х одинаковых торта (размер из расчета на 8 человек)
Количество: 2 одинаковых торта на 8 человек каждый
Состав: торт должен иметь четко выраженный шоколадный вкус
Спецификация : Торт должен быть приготовлен и украшен во время конкурса. Только заранее выпеченый бисквит может быть принесен. Это не обязательно приносить заранее выпеченый бисквит.
Форма и размер выбираются участником произвольно. Максимальный вес торта 1 кг (включая подставку из золотой бумаги и декор)
Презентация шоколадного торта: на подставке из золотой бумаги (принесенной участником). Жюри нарезает торт и раскладывает на тарелки. Второй торт для выставки и фотографирования.
3.5 Черный ящик: маленькая шоколадная фигура
Каждый участник готовит маленькую шоколадную фигуру, следуя инструкциям, которые он найдет в «Черном ящике».
Количество: 1 шт.
Спецификация: в этом году в Черном ящике будет ряд инструкций, следуя которым нужно будет собрать шоколадную фигуру.
Фигура должна быть полностью из шоколада и съедобна.
Конкурсант имеет право использовать свое оборудование, включая клеевой пистолет, фольгу, формы и т.д. Конкурсант будет иметь возможность работать на этой фигурой определенное время. Это задание тест на креативность и профессионализм. Фигура будет оцениваться с точки зрения внешнего вида и законченности, соответствия теме конкурса и следованию инструкциям.
Презентация: Все дальнейшие инструкции будут в «Черном Ящике»
1. Практическая информация
1. Дата и место проведения
28-30 ноября 2008 года в Гостином Дворе, Ильинка ул. 4 в рамках 3-го Салона Шоколада.
Расписание
А) Готовится заранее и приносится на конкурс:
• Части большой шоколадной фигуры
• Бисквит для торта
• Начинку для глазированных конфет
В) Готовится в течение конкурса
• Собирается большая шоколадная фигура
• Готовится глазированные и формованный конфеты
• Шоколадный торт
• Задание из «Черного ящика»
Примерное расписание для одного дня национального отборочного тура.
7:30 Представление членов Жюри и конкурсантов
8:00 Начало конкурса
12:00 Окончание работы над шоколадной фигурой
13:00 Презентация «Черного ящика»
13:30 Дегустация глазированных конфет
14:00 Дегустация формованных конфет
14:30 Начало работы над «Черным ящиком»
15:00 Дегустация шоколадного торта
16:00 Окончание работы для участников. Оценка фигуры из «Черного ящика»
• Участники могут организовывать свой график в течение дня соревнования в свободном режиме. Только время, когда происходит оценка работ время работы над Черным ящиком должно выполнятся очень четко. Рабочие места и время дегустаций будет определяться для каждого участника в ходе жеребьевки.
• В конце дня соревнования, рабочее место должно быть убрано и все личные вещи и материалы удалены. Если это правило нарушается, то Жюри вправе назначить штрафные баллы.
• Если в конкурсе принимает большое количество участников и конкурс продолжается несколько дней, объявление финалистов происходит в последний день соревнования
Вся информация может быть предоставлена в российском представительстве Барри Каллебаут по адресу:
Moscow@barry-callebaut.com
Galina_bogdanova@barry-callebaut.com
Тел. +7 495 662 19 30/33
Факс +7 495 662 1931
Контактное лицо: Богданова Галина
Вся информация может быть предоставлена в российском представительстве Барри Каллебаут по адресу:
Moscow@barry-callebaut.com
Тел. +7 495 7880715
Факс +7 495 7880716
Контактное лицо: Богданова Галина
