World Chocolate Masters
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Wedstrijd - Concours

Op 24 februari 2015 verwelkomen wij u graag in de CHOCOLATE ACADEMY™ voor de 6de editie van de World Chocolate Masters! Hieronder vindt u de informatie over het verloop van de wedstrijd, de kandidaten, de jury en de randactiviteiten. Wij hopen u alvast te mogen verwelkomen! De presentatie tijdens de dag wordt verzorgd door Virginie Claes.

De workshops zijn vrij toegankelijk. Schrijf u nu gratis in voor één van de seminaries

C’est avec plaisir que nous vous accueillons le 24 Février 2015 dans notre CHOCOLATE ACADEMY pour la 6ème édition du World Chocolate Masters. Ici vous trouverez les informations pratiques sur notre concours ainsi que sur les autres activités qui auront lieu ce jour là. Virginie Claeys nous fait le plaisir de présenter ce grand moment! Nous espérons que vous serez des nôtres!  
 

Les ateliers ont libre accès. Inscrivez-vous maintenant pour les séminaires. C'est gratuit!

Programma van de wedstrijd / programme du concours
 

8:00 Start wedstrijd 
Démarrage du concours
11:00 Proeven en beoordelen sierstuk
Présenter et évaluer la pièce artistique
12:00 Proeven en beoordelen gemouleerde praline
Goûter et évaluer le bonbon de chocolat moulé
14:00 Proeven en beoordelen taart van de dag
Goûter et évaluer la pâtisserie du jour
16:00 Proeven en beoordelen Chocolate To Go
Goûter et évaluer l’Encas Chocolat à Emporter
17:30 Prijsuitreiking en receptie - Chocotorium
Remise des prix et Réception - Chocotorium

 

DE KANDIDATEN / les candidats

  • Nellie Coomans - Chocolatier en zaakvoerder Chocolaterie Soetkin [Kontich]
  • Andy Verstraeten - Chocolatier bij bakkerij/patisserie Le Saint Aluye [Elsene]
  • Marijn Coertjens - Chef chocoladeteam The Peninsula Hong Kong
  • Bart Meremans - Patissier en glacier bij Patisserie de Baere [Brussel]
  • Roel Dom - Chocolatier en zaakvoerder bij Chocolaterie Dom [Antwerpen]
  • Nellie Coomans - Chocolatier et gérant de Chocolaterie Soetkin [Kontich]
  • Andy Verstraeten - Chocolatier chez Boulangerie/Pâtisserie Le Saint Aulaye [Ixelles]
  • Marijn Coertjens - Chef de l’équipe chocolat au The Peninsula Hong Kong
  • Bart Meremans - Patissier et glacier chez Pâtisserie de Baere [Bruxelles]
  • Roel Dom - Chocolatier et gérant de Chocolaterie Dom à Pulle [Anvers]

JURY

  • JURY PRESIDENT: Bernard Proot (B) - Patisserie Chocolaterie Del Rey
  • Peter Goossens (B)Restaurant Hof van Cleve
  • Yves Mattagne (B)Restaurant Sea Grill
  • Christophe Roesems (B)Boulangerie Patisserie Chocolaterie Wittamer
  • Raphaël Giot (B)Patisserie Giot
  • Ghislain Rossmark (LU) - Chef Patissier Hôtel Le Royal
  • Philippe Bertrand (FR) - MOF Chocolaterie - Manager Cacao Barry French Academy
  • Fabrice Collignon (B) - Patisserie Fabrice Collignon
  • Arthur Tuytel (NL)Chocolaterie Patisserie Arthur Tuytel
  • Nils Hendrikse (NL) - Chocolaterie Patisserie Soetenso
  • Dimitri Salmon (B) - Chocolaterie Patisserie Boulangerie La Dacquoise

Workshops / Ateliers

Flavor Trip @ The Sensory Room - 30 min

Net zoals wijn heeft chocolade ook verschillende soorten smaken. Tijdens deze half uur durende flavor trip leert u hoe chocolade te degusteren. Deze sessie maakt gebruik van Itinero, de foodpairingapplicatie van Cacao Barry®.

Sessies om 10:30, 11:30, 12:30, 13:30, 15:30 (NL)

Le chocolat, c’est comme le vin ! Il en existe de tous types et sortes. Pendant cette demiheure de workshop ‘Flavor trip’ vous apprendrez comment déguster du chocolat. Cette session sera soutenue par Itinero, l’application de Foodpairing de Cacao Barry®.

Sessions à 14:30 et 16:30 (FR)

Demo purity from nature @ The Bakery Academy - 30-45 min

Laat u inspireren door de nieuwe lenterecepten van demonstrateur François Galtier. Deze recepten zijn gebaseerd op het gamma Purity from Nature van Cacao Barry®. Leuke en verrassende patisserie- en chocolaterierecepten die perfect toepasbaar zijn in uw zaak.

Sessies om 10:00, 13:00, 14:30 en 16:00

Inspirez-vous avec des nouvelles recettes de printemps présentées par François Galtier. Ces recettes sont faites avec des produits de la gamma ‘Purity from Nature’ de Cacao Barry®. Ce sont des recettes surprenantes et amusantes appliquables à votre chocolaterie et pâtisserie.

Sessions à 10:00, 13:00, 14:30 et 16:00

 

OR Noir™ workshop @ room W2NV - 20 min

Or Noir™ is een uniek concept van Cacao Barry® waarbij we samen met u een exclusieve chocolade ontwikkelen. De chocolade die voor u gecreëerd wordt is nergens anders te vinden en kan u als zaak onderscheiden. We leggen u in deze workshop het concept van Or Noir™ uit en tonen u de verschillende stappen.

Sessies om 10:00, 11:00, 12:00, 13:00, 14:00, 15:00, 16:00 en 17:00

Or Noir™ est un concept unique de Cacao Barry®. Nous travaillons ensemble avec vous pour développer un chocolat exclusif. Le chocolat ‘Or Noir’ sera créé uniquement pour vous. C’est grâce à ce chocolat que vous pouvez vous différentier. Nous vous expliquerons le concept lors de cet atelier ainsi que les d’atelier et les différentes étapes que vous y conduisent.
 
Sessions à 10:00, 11:00, 12:00, 13:00, 14:00, 15:00, 16:00 et 17:00

Seminarie - Seminaire

(gratis, inschrijving verplicht - gratuit, inscription obligé)

10:30 - 11:30 - Q Fermentation

Joost Lindeman - Senior Global Marketing Manager Cacao Barry

Q Fermentation is een uniek fermentatieperiode die gebruikt wordt binnen het assortiment van Cacao Barry®
Purity From Nature. We leggen u tijdens deze sessie niet alleen de methode, maar ook het kwaliteitsverschil
uit en de meerwaarde die voor u als artisanale bakker, patissier of chocolatier kan inzitten. Daarnaast delen
we graag met u recepten, inspiratie en ervaringen van klanten omtrent deze uitzonderlijke chocolades.
 
Q Fermentation est un procès de fermentation spécifique qui est utilisé dans la gamme de Cacao Barry®
Purity From Nature. Lors de cette session nous vous expliquerons non seulement la méthode, mais aussi la
différence de qualité et la valeur ajoutée pour vous en tant que boulanger, pâtissier ou chocolatier. Nous partagerons
également avec vous recettes, inspirations et expériences de clients sur ces chocolats d’exception.
 

13:00 - 14:30 - What about sugar?

Sigrid Severijns - Innovation Manager

Dagdagelijks wordt een bakker, patissier of chocolatier met vragen overstelpt omtrent suikervrij, zonder toegevoegde suikers, stevia,... Wat is het verschil? Wat kan en mag er vermeld worden op verpakkingen? Hoe  smaken zo’n chocolades? We geven je praktische voorbeelden van wat wel en niet kan en sluiten af met een kleine degustatie.

Chaque jour boulangers, pâtissiers et chocolatiers sont inondés de questions sur le thème ‘sans sucre’, ‘sans sucre ajouté’, ‘stevia’ … Quels sont les différences entre ces differents concepts ? Que pouvez-vous utiliser sur l’emballage? Quels sont les goûts de ces genres de chocolat ? Nous vous donnerons des exemples concrets et nous terminerons avec une petite dégustation de produits de notre assortiment.

 

15:00 - 16:00 - How to sell more

Kate Stockman - Trend Forecaster-Winkelcoach van bakkers voor VLAM

Op welke manier kan je meer verkoop uit je winkel halen? Waar letten klanten op? Hoe kan je door handige
tips and tricks jouw zaak aantrekkelijker maken voor de consument? Niet alleen het winkelpunt is belangrijk
maar hoe kan ik als bakker, patissier of chocolatier meer verkoop realiseren door digitaal meer actief te zijn?
Wat zijn de voordelen van een webshop en zijn sociale media wel een meerwaarde voor mijn zaak? Allemaal
vragen waar u tijdens deze sessie een antwoord op krijgt.
 
Comment pouvez-vous obtenir plus de ventes dans votre magasin? Qu’est-ce qui attire les clients? Comment
pouvez-vous rendre votre entreprise plus attrayante pour les consommateurs? Votre magasin est non
seulement important, mais comment pouvez-vous comme boulanger, pâtissier, chocolatier réaliser plus de
ventes sur internet? Quels sont les avantages d’une boutique en ligne et les médias sociaux. Ont-elles une
valeur ajoutée pour mon entreprise? Pendant cette session vous obtiendrez des réponses à vos questions.

 

Praktische info / Informations pratiques

Adres van het evenement / Adresse de l'evenement:

Chocolate Academy Belgium 
Aalstersestraat 122
9280 Lebbeke-Wieze

Email: belux.worldchocolatemasters@barry-callebaut.com

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