South America

Chef Sergio Shidomi is the winner of the South American selection of the World Chocolate Masters, held on February 22nd in São Paulo, Brazil. Other two Brazilian chefs participated in the regional selection, Diego Lozano and Giuliana Cupini.
During the competition, which lasted nine full hours, the contestants presented a molded praline (molded bonbon), a gastronomic chocolate dessert, a flan as a classic South American dessert to be “revisited” and a chocolate showpiece. Chef Sergio Shidomi was outstanding in all recipes and presented a showpiece representing the chocolate production cycle, from the cocoa pods to the final product, the chocolate bars.
The winner, currently working as head chocolatier and pastry chef and the Old Firehall Confectionery, in Ontário, will compete in the World Chocolate Master finals in October, during the Salón Du Chocolat, in Paris.
Sergio was elected South American Chocolate Master by a jury formed by the reputed chefs Renata Arassiro, Callebaut Ambassador in Brazil, Laurent Suadeau, Dominique Guerin, Amanda Lopes, Fabrice Le Nud and Mara Mello, and the jury was chaired by Philippe Vancayseele, Director of the Chocolate Academy in Canada.
About the other contestants:
Diego Lozano is currently owner of the Diego Lozano School, in São Paulo, and is passionate for competitions. He was the winner of the Brazilian selection of the World Chocolate Masters in 2007, when he represented the country in World Chocolate Master finals.
Giuliana Cupini is graduated in Business Administration, but changed carrier and studied at the Wilton School of Cake Decorating in Chicago and participated in courses at Lenôtre, in France, and at Cast Alimenti, in Italy. She is currently owner, pastry chef and cake designer at the Ateliê Dolci & Cioccolatini, in São Paulo.

A Seleção Sul-Americana da 5ª edição do World Chocolate Masters será realizada dia 22 de fevereiro de 2013, em São Paulo, Brasil, em local ainda a ser definido. O concurso é aberto à especialistas da área de confeitaria e chocolataria, restaurantes, catering e treinamento culinário profissional, exceto os membros do Barry Callebaut Ambassador Club e funcionários da Barry Callebaut.
Os candidatos devem ter nascido antes de 1º de janeiro de 1992, e devem ser cidadãos de algum dos países sul-americanos ou já ter residido e trabalhado oficialmente em um desses países por um mínimo de cinco anos, apresentando justificação.
O tema da Seleção Sul-Americana é “A Arquitetura do Sabor” e deverá ser refletido em todos os produtos realizados. Como parte das atribuições da competição, cada candidato fará uma escultura artística de chocolate em tamanho grande, um entremet de chocolate, um bombom moldado e uma sobremesa gastronômica de chocolate. Para a última tarefa, cada candidato fará a sua própria criação de um pudim/flan, uma receita clássica sul-americana, refletindo a tradição da região.
Um júri profissional julgará as criações, considerando a apresentação, o sabor e as qualidades técnicas.
Para participar da Seleção Sul-Americana, os interessados devem preencher o formulário de inscrição anexo e enviar para Fernando Brull até 30 de outubro de 2012. Preencha todas as informações solicitadas, incluindo seus dados pessoais e experiência profissional até a presente data.
Envie também duas receitas de sua própria criação com fotografias juntamente com a inscrição:
- Uma receita de um entremet de chocolate
- Uma receita de um bombom de chocolate
Envie também uma fotografia de uma escultura artística em chocolate que você criou. Isso nos ajudará a avaliar o seu conhecimento profissional, habilidade e experiência com chocolate.
Sua inscrição para participar da Seleção Sul-Americana da World Chocolate Masters de 2012-2013 será avaliada. Observe que as receitas fornecidas serão usadas apenas para avaliar suas habilidades como parte de sua inscrição e não serão julgadas durante a competição sul-americana.
No dia 15 de novembro serão divulgados os candidatos escolhidos para participar da Seleção Sul-Americana no dia 22 de fevereiro de 2013.

Las selecciones sudamericanas del 5º World Chocolate Masters se llevará a cabo el 22 de Febrero de 2012 en São Paulo, Brasil. Este prestigioso concurso está abierto a cualquier persona que está trabajando en los siguientes sectores: Elaboración de pastelería y chocolatería, restaurantes y catering, además de la capacitación culinaria profesional, con la excepción de los miembros del Club de Embajadores de Barry Callebaut y los empleados de Barry Callebaut.
Los concursantes deberán haber nacido antes del 1° de Enero de 1992 con nacionalidad de algun de los países dusamericanos o haber vivido y trabajado oficialmente en estos países al menos durante dos años (comprobable).
El tema de inspiración y en base al cual se deben elaborar los desarrollos artísticos de chocolate que participen en la eliminatoria nacional es “La Arquitectura del Sabor”. Cada concursante es libre de interpretar este tema a su manera. Igualmente, el sabor de las demás obras asignadas (pastel, postre, bombón y postre reinventado) deben reflejar este tema.
La fecha límite para recibir inscripciones es hasta el 30 de Octibre de 2012. El Comité Organizador de México comunicará por escrito a todos los candidatos a la eliminatoria sudamericana del World Chocolate Masters la decisión respecto a su participación a más tardar el 15 de Noviembro de 2012.