Netherlands

WE HAVE A WINNER!

ZUNDERT 8 april 2013 - “De nationale selectiedagen voor ’s werelds grootste culinaire chocolade wedstrijd zijn achter de rug! Op 6 en 7 april stond Callebaut’s Chocolate Academy™ Centre in het teken van de Dutch Chocolate Masters en de Chocolate Inspiration Days. Gedurende deze dagen barstte opnieuw de strijd los om een ticket naar de World Chocolate Masters finale in Parijs”.

BLOEDSTOLLENDE WEDSTRIJD
Bart de Gans, René Huisman en Marike van Beurden hebben zich gedurende de tweedaagse wedstrijd bewezen door vijf chocoladeopdrachten tot een perfect einde te brengen. Op dag één stond het chocoladesierstuk op het programma. De spannende strijd tussen de drie kandidaten was tot op de laatste minuut bloedstollend! In een tijdspanne van acht uur moesten de kandidaten hun chocoladesierstuk vanuit het niets opbouwen. Het stuk moest tussen de één en twee meter hoog zijn en diende voor 100% uit Callebaut chocolade te bestaan. Aan het einde van de dag vond de jurering plaats en de prachtige creatie van Marike kwam als beste uit de bus.

Dag twee was aanpoten voor de kandidaten. Binnen zeven uur werd van hen verwacht de overige vier wedstrijdelementen tot een succesvol einde brengen. Deze elementen draaiden om zowel, smaak, visueel aspect, structuur en techniek als om creativiteit en originaliteit. Op de planning stond een praline, een gastronomisch dessert, een gelaagde chocoladetaart en een gerestylde tompouce. Alle creaties waren gebaseerd op het wedstrijdthema ‘The Architecture of Taste’. Wederom was de race zeer spannend. Marike werd naast ‘beste chocolade sierstuk’ beloond met de prijzen ‘beste gelaagde chocoladetaart’ en ‘beste gerestylde tompouce’. Bart ging er wederom met de prijs ‘beste praline’ vandoor. Ook won hij het ‘beste gastronomische dessert’.

PRIJSUITREIKING
Na 2 spannende dagen bereikte de wedstrijd op zondag 7 april een hoogtepunt. De jury trok zich terug om te bepalen welke van de drie deelnemers het felbegeerde ticket naar de finale in Parijs zou winnen. In het publiek waren de meningen verdeeld en het was dan ook een close call tussen Marike en Bart. Uiteindelijk werd Marike van Beurden door de onafhankelijke jury van culinaire experts tot Dutch Chocolate Master 2013 verkozen. De verdiende 2de plaats ging naar Bart de Gans, werkzaam bij Patisserie Jarreau en de bronzen medaille was voor René Huisman eigenaar van Het Oude Westen.

MARIKE VAN BEURDEN BEKROOND TOT DUTCH CHOCOLATE MASTER!
Marike behoort met haar 31 jaar momenteel tot de absolute patisserietop van de wereld! Ze zwaait de scepter over het patisserieteam van driesterrenrestaurant Caprice, onderdeel van het Four Seasons hotel te Hong Kong. Haar overwinning als ‘Dutch Chocolate Master 2013’ is een mooie aanvulling op haar indrukwekkende CV waar ook overwinningen als ‘Dutch Pastry Awards 2004’ en de prestigieuze C3 wedstrijd 'Dessert de Restaurant 2010' op staan. Kortom een verdiende winnares en een serieuze kanshebster voor de World Chocolate Master titel! Marike: "Ik ben heel erg blij met deze overwinning. Ik wou al heel lang meedoen maar dat lukte nooit, door privé- en/of werkredenen. Ik wilde eerst meedoen voor Hong Kong, maar dat mocht dan weer niet omdat het reglement gewijzigd is. Dus moest het maar vanuit Hong Kong, onder Nederlandse vlag.”

WORLD CHOCOLATE MASTERS FINALE
De komende maanden staan voor Marike in het teken van keihard trainen. Onze nieuwe Dutch Chocolate Master zal Nederland in oktober 2013 vertegenwoordigen tijdens de internationale wedstrijd in Parijs. In de aanloop van deze wedstrijd wordt Marike ondersteund en getraind door technisch adviseurs & ambassadeurs van het Callebaut Chocolate Academy™ Centre.

Marike: “Het is heel erg leuk om, na mijn overwinning op de Dutch Pastry Award in 2004, weer onder eigen vlag op een wedstrijd uit te komen. Ik hoop dat we Nederland trots kunnen maken door twee keer na elkaar de hoofdprijs te winnen!” Hoewel Marike woont en werkt in Hong Kong kan ze daar op heel wat steun rekenen. “Ik word gecoacht door Marijn Coertjens. Hij stond zelf ook al in de finale van de World Chocolate Masters en nam bij de vorige editie ook deel voor België aan de Coupe du Monde. Hij werkt ook in Hong Kong. Daarnaast gaat Frank Haasnoot (Nederlandse winnaar World Chocolate Masters 2010) ook naar Azië verhuizen, dus ik heb al tegen hem gezegd dat ik hoop dat hij me zal coachen als ik in de finale zou zitten. Daarnaast heb je natuurlijk ook Skype.”

CHOCOLATE INSPIRATION DAYS
Gedurende de spannende Dutch Chocolate Master wedstrijd, bood Callebaut bezoekers tevens de mogelijkheid om deel te nemen aan verschillende chocolade- tastings, workshops en demonstraties. Daarnaast hebben diverse ondernemers hun best practice ervaringen gedeeld tijdens inspirerende thema presentaties. Kortom, het waren twee leerzame en inspirerende dagen voor zowel het hogere- als midden out of home segment.

De World Chocolate Masters preselecties zijn mede mogelijk gemaakt door van der Valk hotels, Carpigiani, Selmi, Prefamac, KitchenAid, Villeroy & Boch, Salva en Chocolate World.

Bart de Gans, René Huisman en Marike van Beurden moeten zich bewijzen door vijf chocoladeopdrachten tot een perfect einde te brengen. Allereerst moet er een groot chocoladeshowsierstuk worden gemaakt. Daarna staan een chocoladetaart opgebouwd uit verschillende lagen, een gemouleerde bonbon en een gastronomisch dessert op het programma. In de ultieme finale moet elke deelnemer een klassiek Nederlands recept dat de traditie van ons land weerspiegelt, op een originele manier presenteren. Alle 5 de crea- ties moeten linken aan het wedstrijdthema ‘The Architecture of Taste’. De prestaties worden door een professionele jury beoordeeld, rekening houdend met de presentatie, de smaak en de technische vaardigheden van de kandidaten. De winnaar van de Nederlandse selectie zal ons land vertegenwoordigen op de internationale finale van de World Chocolate Masters 2013 in Parijs.

De Nationale selectiedagen zullen plaatsvinden in Zundert, tijdens het grootste chocolade evenement van het jaar. Gedurende deze twee dagen wordt u ondergedompeld in de wereld van chocolade. Callebaut® en Cacao Barry® bieden u een inspiratievol programma aan, waarin de mogelijkheden van chocolade in combinatie met ijs, dranken, noten, desserts, banket en bonbons gedemonstreerd worden. Ook kunt u verschillende workshops volgen op het gebied van Trends & Ontwikkelingen, Foodpairing en de toepassing van Social Media.

Bart de Gans (29) - Bart de Gans is lid van het Nederlands Patisserie Team en werkzaam bij Patisserie Jarreau in Den Haag. Ondanks zijn jonge leeftijd heeft hij al heel wat wedstrijdervaring op zijn CV staan. Zo won hij in 2012 nog ‘De lekkerste bonbon van Nederland’. Ook werd hij tweede tijdens de Dutch Pastry awards een deed hij mee aan de Gouden Gard. Voor Bart is patisserie passie, een prachtig vak dat volop mogelijkheden biedt om van (h)eerlijke ingrediënten trendy en schitterende producten te ontwikkelen en waarin hij zijn creativiteit kwijt kan.

René Huisman (52) - Deze kandidaat is een echte duizendpoot. Hij is eigenaar van Het Oude Westen in Leeuwarden, waar workshops worden gegeven aan particulieren en professionals. Ook wordt er authentiek brood voor de hotellerie gebakken. Daarnaast is René Huisman docent patissier aan Hotelschool Friesland College én werkt hij drie dagen in de week als banketbakker bij bakkerij Nijstadt in Leeuwarden. Hij was in 2009 al finalist voor de Dutch Chocolate Masters.

Marike van Beurden (31) - Deze dame is chef-patissier in restaurant Caprice in Four Seasons Hotel Hong Kong (drie Michelin-sterren). Hiervoor is ze op hoog niveau aan de slag geweest in onder meer Portugal, Frankrijk, Engeland en Ierland. Marike wil al jaren deelnemen aan de World Chocolate Masters, maar ze zat altijd net in een job wisseling of bezat de verkeerde nationaliteit. Na haar overwinning op de Dutch Pastry Award in 2004 kijkt ze er naar uit om weer onder Nederlandse vlag te strijden en zich te kunnen meten met internationale vakgenoten.

ZUNDERT, 20 juni 2012 - “De nationale selectiedagen voor ’s werelds grootste culinaire chocolade wedstrijd zijn bekend. Op 6 en 7 april 2013 barst de strijd los tussen Nederlands meest creatieve chocolatiers en patissiers. De nationale selectiedagen van de World Chocolate Masters 2013 vinden plaats in onze Chocolate Academy in Zundert.”

Barry Callebaut’s dochteronderneming Hoogenboom Benelux organiseert volgend jaar alweer de 5e editie van de voorrondes voor de World Chocolate Masters 2013. Gedurende deze tweedaagse nationale kampioenschappen wordt niet alleen gestreden om de titel ‘Dutch Chocolate Master 2013’, maar ook om die felbegeerde finaleplaats tijdens de World Chocolate Masters 2013 in Parijs.
Voor deze prestigieuze finale reizen 21 nationale winnaars vanuit de hele wereld af naar Parijs om met een totaal eigen achtergrond en interpretatie van het wedstrijdthema “The Architecture of Taste” een chocoladestatement neer te zetten. Het doel van deze chocoladetalenten is natuurlijk om de titel “World Chocolate Master 2013” in de wacht te slepen. Bovendien wordt er onder de finalisten een prijzenpakket van maar liefst €75.000,- verdeeld!

Op 6 en 7 april 2013 zal een vakkundige jury en het toeschouwende publiek te zien krijgen hoe Nederlandse chocoladetalenten het thema “The Architecture of Taste” vertalen naar prachtige creaties. Gedurende 2 dagen moeten de deelnemers vijf creaties maken: een groot chocoladeshowsierstuk, een gelaagde chocoladetaart, een gemouleerde praline en een gastronomisch dessert. Als laatste opdracht zal elke deelnemer een klassiek Nederlands recept, de tompouce, op een hedendaagse manier presenteren.
Aan de deelnemers dus de uitdaging om de druk van beperkte tijd te doorstaan en producten van topkwaliteit te ontwikkelen. Alle creaties worden beoordeeld op smaak, visuele aspecten en technische vaardigheden en beoordeeld door een jury van chocolade experts uit het hele land.

De vorige editie, WCM 2011, werd voor het eerst gewonnen door een Nederlandse deelnemer. Frank Haasnoot ging met de World Chocolate Master trofee en een prijzenpakket van €25.000,- naar huis. Hij verraste de chocoladewereld met mysterieuze sculpturen en fantastische smaakcombinaties. Dit jaar gaat we wederom fanatiek op zoek naar een potentiele wereldkampioen. Deze maand start de zoektocht naar ambitieuze en strijdlustige Nederlandse chocolatiers en patissiers met schitterende chocolade ideeën.

Door deel te nemen aan deze wedstrijd krijgen (opkomende) professionele chocoladetalenten de unieke kans om zichzelf (inter)nationaal op de kaart te zetten. Zij doen niet alleen een onvergetelijke ervaring op, maar krijgen ook erkenning van de top van de culinaire wereld! Bovendien biedt deelname de exclusieve gelegenheid voor kandidaten, om zichzelf te profileren naar de internationale media van zowel de consumenten- als de vakpers.

Interesse in deelname of gewoonweg meer informatie ontvangen?
Voor nadere informatie kunt u te allen tijde contact opnemen met Nazira Taselaar of +31 (0)76 597 84 62. Wilt u direct inschrijven, vul dan het inschrijfformulier in en retourneer het uiterlijk voor 1 september 2012 naar het bovenstaande e-mailadres. De organisatie neemt dan zo spoedig mogelijk contact met u op om het wedstrijdreglement en aanvullende informatie met u door te nemen. Aan de hand van de ontvangen inschrijvingen zal een vakkundige jury op basis van professionele kennis, vaardigheden, ervaringen en creativiteit een selectie van kandidaten maken.

Naar verwacht hebben wij u geïnspireerd en zien we zien u graag tegemoet bij de preselecties van de World Chocolate Masters te Zundert op 6 en 7 april 2013.

Het thema: “The Architecture of Taste”

Het thema voor zowel de nationale selecties als de finale is "De architectuur van de Smaak".

Definitie van het thema

De smaak is de harmonie, en het contrast. Het is zoet-zuur. Smaak is houden van wat je kent en de nieuwsgierigheid om te ontdekken wat op vandaag nog onbekend is. De smaak is de kleur en de textuur. Het is een complex geheel van emoties. Terzelfdertijd is de smaak ook de perceptie die de ene persoon van de andere kan onderscheiden.

De smaak is de architectuur. Het is de constructie van verschillende lagen en dimenties. De smaak kan mensen beroeren door zijn grootsheid. Het kan zelfs een mijlpaal betekenen, tijdloos en monumentaal wanneer het grote vernieuwing met zich meebrengt. De smaak kan ook eenvoudig en puur zijn, die mensen raakt in hun diepste binnenste.

“De Architectuur van de Smaak”, is het thema van deze World Chocolate Masters. Patissiers en chocolatiers worden ware architecten. Ze analyseren en composeren de smaken. Ze zullen texturen ontwerpen en assembleren. Ze bestuderen en realiseren nieuwe vormen. En bovendien : ze zullen innovatief uit de hoek komen. De kandidaten van deze wedstrijd ontwerpen een nieuwe architectuur van smaak, waarin chocolade een fundamentele rol speelt.