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Claudia Schmid

Claudia's first ever prize was for the best junior showpiece where she designed a mountain bike entirely out of chocolate.

Profile

Chef Confectioner Claudia Schmid started her career as an apprentice in a very traditional Pastry shop where the focus was always on top quality and craftsmanship. During that time Claudia always preferred working with chocolate. Her talent was evident at a very young age when she won a prize for the best junior showpiece, a mountain bike that she had created and designed entirely out of chocolate.

She then joined the world-famous Confiserie Sprüngli where she perfected her knowledge on Patisserie, Cakes and Pralines. Once promoted to Head of Ice Cream Production she improved existing products and developed new tastes, some of them becoming top sellers. She is also part of the team that creates dessert buffets for special events. Sprüngli is of course an ideal place to work for Claudia, as she is in daily contact with many of their top specialists for chocolate, pastries and sweets as well as buyers for raw materials.

Professional education
1995 - 1998: Apprenticeship as Confectioner, Professional school Basel
2003 - 2005: Education to Chief Confectioner with Swiss diploma
Occasional coaching by Rolf Mürner (Patisserie World Champion 2007) and Fabian Sänger (World Chocolate Master Participant 2009)

Professional experience
1995- 1998: Apprenticeship, Konditorei Buchmann, Münchenstein
1998 until today: Confiserie Sprüngli, Zürich, Departments: Cakes, Pâtisserie, Confiserie, Ice-Cream

Competition awards
2006: Gold medal, int. Kochkunstausstellung, ZAGG Luzern
2007: Silver medal, Cooking-art-exhibition, IGEHO Basel
2008: Ice-Cream maker of the year, Imperial Glace Masters Thun
2008: Gold medal, international Cooking-art-exhibition ZAGG Luzern
2008: Silver medal, European Culinary Challenge, ZAGG Luzern
2008: Gold medal, 4. rank Olympiade der Köche, Erfurt (De)
2009: Gold medal, Cooking-art-exhibition, IGEHO Basel

Deutsche version

Die für die Schweiz startende Claudia Schmid hat ihre Karriere mit einer Ausbildung in einer traditionellen Konditorei gestartet, wo das Hauptaugenmerk auf Topqualität und Handwerkskunst gelegt wurde. Schon während dieser Zeit hat Claudia vor allem die Arbeit mit Schokolade immer bevorzugt. Ihr Talent hat sich schon in jungen Jahren abgezeichnet, als sie einen Preis für das beste Juniorenschaustück gewonnen hat. 

Nach ihrer Ausbildung kam sie dann zur weltbekannten Confiserie Sprüngli, wo sie ihr Wissen über Patisserie, Kuchen und Pralinen perfektioniert hat. Nachdem Sie die Stelle des Chef der Glacéproduktion antreten durfte, konnte sie innert kurzer Zeit existierende Produkte verbessern und neue Geschmacksrichtungen entwickeln – einige davon wurden sogar zu Top-Verkaufsschlagern.
Sprüngli ist natürlich ein idealer Arbeitsplatz für Claudia, da sie hier täglich in Kontakt mit Topspezialisten für Schokolade, Gebäcke und weitere süsse Spezialitäten ist – aber auch mit den Einkäufern der Rohmaterialien. Dieser Austausch und das breite Wissen, dass so vermittelt wird, hilft ihr nicht zuletzt auch bei den Vorbereitungen für die World Chocolate Masters. 

Während der Vorbereitung für das Finale in Paris ist Claudia, nebst täglichem Austausch innerhalb ihres Wettbewerb-Teams bei Sprüngli, auch im regelmässigen Kontakt mit Rolf Mürner (Patisserie Weltmeister 2007) und Fabian Sänger (World Chocolate Masters 2009 Teilnehmer). Während den Gesprächen holt sie sich Tips, sowohl für den Wettkampf, aber auch für die Vorbereitung darauf. Daneben ist aber auch die unabhängige Meinung der beiden erfahrenen Wettbewerbsteilnehmern sehr gefragt. 

Überhaupt wird nichts dem Zufall überlassen. Claudia trainiert oft und intensiv und bespricht auch kleinste Details mit ihrem Team. Immer wieder wird das Schaustück aufgebaut und verändert. Einmal ist es ein optisches Detail, einmal ist es etwas Technisches was angepasst werden will. Denn es gilt auch zu beachten, dass das schönste Schaustück nichts nützt, wenn es kurz vor der Prämierung vor den Augen der Juroren zusammenbricht, weil das Gewicht nicht richtig verteilt ist. An diesen Details feilt die Schweizer Teilnehmerin zusammen mit ihrem Team fast täglich. Zwischendurch schätzt Sie es aber einfach ihrer eigentlichen Arbeit nach zu gehen und seien es nur Administrationstätigkeiten – einfach um den Kopf frei zu bekommen und neue Energie zu tanken. Um dann danach wieder mit einem frischen Blick auf Details ans Training zu gehen. 

Obwohl das Ziel bekannt ist, ist der Weg dahin noch lange nicht vorgegeben. Nebst optischen und technischen Aspekten, wird auch an vermeintlichen Kleinigkeiten gefeilt. Der Faktor Zeit wird nicht ausser Acht gelassen. Denn jede eingesparte Minute im Training kann entscheidend sein. Durch das Adrenalin und die ungewohnten Umstände kann es jederzeit zu unvorhergesehenen Situationen kommen in Paris, welche einem dann genau diese Zeit rauben.

Damit es aber so wenige Überraschungen wie möglich gibt, trainiert Claudia nicht nur in ihrer gewohnten, gekühlten Umgebung, sondern baut Ihr Schaustück auch einmal in der Werkskantine auf, wo die Gegebenheiten eben nicht perfekt sind und die Temperatur auch weit vom Ideal entfernt ist.

Und auch die Logistik vor und während der World Chocolate Masters wird im Team besprochen. Es gilt zu überlegen und zu planen, wie die zugelassenen, vorbereiteten Einzelkomponenten sicher nach Paris gelangen und dort gelagert werden. Auch der eigentliche Schauplatz, die Schweizer Box an den World Chocolate Masters will optimal vorbereitet und eingerichtet sein. 

Bei diesem Spitzenwettkampf kommt es eben auf jedes Detail an.
Nichts desto Trotz ist, so Claudia, schlussendlich auch die Tagesform entscheidend.
Im Gespräch mit ihr merkt man die Begeisterung, aber auch die Spannung auf den Wettbewerb.
Aber so sollte es ja auch sein. Denn schlussendlich geht es um den Titel des World Chocolate Master!

Version française

Claudia Schmid, qui représentera la Suisse, a débuté sa carrière par un apprentissage dans une pâtisserie traditionnelle, où la plus grande attention était accordée à une excellente qualité et à un savoir-faire artisanal. Déjà à cette époque, Claudia a toujours manifesté une prédilection pour le travail avec le chocolat. Son talent s’est déjà révélé dans ses jeunes années, quand elle a gagné un prix pour la meilleure création en chocolat dans la catégorie junior. 

Après son apprentissage, elle a commencé à travailler pour la Confiserie Sprüngli célèbre dans le monde entier, où elle a perfectionné ses connaissances concernant la pâtisserie, les gâteaux et les pralinés. Après avoir obtenu le poste de responsable du service Glacerie, elle a très vite été capable d’améliorer les produits existants et de créer de nouveaux goûts – certains de ces produits surpassant même tous les autres en popularité.

Sprüngli est bien sûr le lieu de travail idéal pour Claudia; elle y a des contacts quotidiens avec les spécialistes les plus renommés dans le domaine du chocolat, des petits gâteaux et autres spécialités sucrées – mais aussi avec les acheteurs des matières premières. Ces échanges et le savoir étendu transmis de la sorte l’aident notamment aussi à se préparer au World Chocolate Masters. 

Lors de la préparation de la finale à Paris, Claudia a, outre les échanges quotidiens avec son équipe de compétition chez Sprüngli, également des contacts réguliers avec Rolf Mürner (le champion du monde de pâtisserie 2007) et Fabian Sänger (participant au World Chocolate Masters 2009). Les discussions lui fournissent des tuyaux aussi bien pour la compétition que pour la préparation à celle-ci. L’avis indépendant de ces deux anciens participants aux championnats expérimentés est très demandé lui aussi. 

Il n’y a absolument rien qui soit laissé au hasard. Claudia s’entraîne souvent et de manière intensive, et discute des moindres détails avec son équipe. La création est constamment assemblée et modifiée. Tantôt un détail optique, tantôt un élément technique doit être adapté. Car il faut également se rendre compte que la plus belle création ne sert à rien si celle-ci s’écroule devant les jurés peu avant l’attribution des prix, parce que le poids est mal réparti. Ce sont ces détails que la participante suisse peaufine avec son équipe presque quotidiennement. Entre-temps, elle apprécie de pouvoir faire son travail habituel, même s’il ne s’agit que de tâches administratives – histoire de penser à autre chose et de faire le plein d’énergie. Afin de pouvoir recommencer à s’entraîner avec un nouveau regard sur les détails. 

Bien que l’objectif soit connu, le chemin pour l’atteindre est loin d’être déterminé. Outre les aspects optiques et techniques, Claudia peaufine les bagatelles présumées. Elle ne fait pas abstraction du facteur temps: chaque minute gagnée lors de l’entraînement peut être décisive. L’adrénaline et les circonstances particulières peuvent, à Paris, générer des situations imprévues à tout moment, qui peuvent faire perdre précisément ces quelques minutes.
Pour qu’il y ait cependant le moins de surprises possible, Claudia ne s’entraîne pas uniquement dans son environnement habituel frais, mais assemble sa création également une fois ou l’autre dans la cantine de l’entreprise, où les conditions ne sont pas parfaites et où la température est loin d’être idéale.

La logistique avant et lors du World Chocolate Masters est elle aussi thématisée au sein de l’équipe. Il convient de réfléchir et de planifier la manière dont les composants individuels préparés autorisés peuvent arriver à Paris en toute sécurité et être entreposés là-bas. Le lieu du spectacle proprement dit, la box suisse au World Chocolate Masters, doit être préparé et aménagé de manière optimale.

Chaque détail importe lors de cette compétition de tout premier rang. Néanmoins, explique Claudia, être en forme le jour même est décisif également.Lorsque l’on s’entretient avec elle, on remarque son enthousiasme mais aussi que cette compétition est source d’une certaine tension.

Mais cela est bien ainsi. Car il s’agit finalement du titre «World Chocolate Master»!

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